तिल का नाम सुनते ही आपको लगता है कि सर्दी शुरू हो गई है. सर्दियाँ आते ही बाजार तिल से बनी मिठाइयों जैसे गजक, चिकी, रेवड़ी, लड्डू आदि से भर जाता है। मुझे आज भी याद है कि लखनऊ में मेरे घर में सर्दी शुरू होते ही मेरी माँ तिल-गुड़ के लड्डू, बर्फी और पंजीरी आदि बनाती थीं। बाज़ार से गजक और रेवड़ी आती थी. हर दिन दोपहर और रात के खाने के बाद हमें ये सब खाने को दिया जाता था और कहा जाता था कि इसे खाने से शरीर अंदर से गर्म रहेगा और खाना भी पच जाएगा. आज भी जैसे-जैसे सर्दी बढ़ती है, उत्तर भारत के हर घर में चैती, लाडू, रेवड़ी और गजक का चलन बढ़ जाता है। 14 या 15 जनवरी को मनाई जाने वाली मकर संक्रांति को तिल का पर्याय कहा जा सकता है। मकर संक्रांति के दिन तिल का प्रयोग सिर्फ खाने में ही नहीं बल्कि पूजा-अनुष्ठान आदि में भी किया जाता है। उत्तर भारत में मकर संक्रांति के दिन सुबह स्नान के जल में तिल डालकर स्नान करने और सफेद और काले तिल के लड्डू और खिचड़ी आदि दान करने की परंपरा है।
कितने तिल?
आमतौर पर तिल दो तरह के होते हैं, एक काले और दूसरे सफेद। काले तिल का उपयोग ज्यादातर पूजा अनुष्ठानों में किया जाता है और सफेद तिल का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। तिल के बीज आम तौर पर सुपरफूड श्रेणी में आते हैं और हमारी भारतीय रसोई में आसानी से उपलब्ध होते हैं। अब इसे खाने में कई तरह से इस्तेमाल किया जाने लगा है, क्योंकि इसमें कई तरह के पोषक तत्व मौजूद होते हैं। आइए जानें कि आप खाना पकाने में तिल का अधिक उपयोग कैसे कर सकते हैं:
तिल का स्वास्थ्य से संबंध
तिल हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है क्योंकि इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैट होता है • यह पाचन संबंधी समस्याओं से बचाता है • मस्तिष्क के लिए फायदेमंद है • लिवर को स्वस्थ रखता है • प्रतिरक्षा प्रणाली को स्वस्थ रखता है, रक्तचाप को भी नियंत्रित करता है • इसके अलावा यह हड्डियों को मजबूत बनाता है और उन्हें मजबूत बनाता है। दांतों के लिए भी फायदेमंद है क्योंकि इसमें ओमेगा 6 फैटी एसिड होता है।
इसे ऐसे इस्तेमाल करें
- मैं गुजराती खांडवी, ढोकला, मुठिया आदि में तड़का लगाने के लिए तिल के बीज का उपयोग करता हूं।
2 सूखी आलू की सब्जी बनाते समय, मैं इसमें तड़के के लिए कुछ सफेद तिल, साबुत लाल मिर्च और हींग, फिर मसाले आदि डाल देता हूं. सूखी आलू की सब्जी न सिर्फ स्वादिष्ट बनती है बल्कि साधारण सब्जी भी देखने में खूबसूरत लगती है. - आप मूली भुजिया, बीन-आलू सॉकरक्राट या ब्रोकोली सॉकरक्राट में सफेद तिल भी मिला सकते हैं।
4 सर्दियों का आकर्षक सलाद बनाने के लिए गाजर, मूली और चुकंदर को फ्रेंच फ्राइज़ की तरह लंबी स्ट्रिप्स में काट लें. – अब तिल को थोड़े से तेल में भून लें और सलाद में डाल दें. ऐसा करने से सलाद एक अच्छी गार्निश बन जाती है.
5 तिल के बीजों का उपयोग उत्तर भारत में नान बनाने में किया जाता है. तिल के बीज नान को एक सुखद सुगंध देते हैं। – नान के लिए आटा गूथते समय इसमें कुछ काले तिल मिला लें. इससे नान का स्वाद दोगुना हो जायेगा. - मैं तिल और मूंगफली को अलग-अलग भूनकर दरदरा पीस लेती हूं और एयरटाइट कंटेनर में रख देती हूं. मैं इसका उपयोग सलाद आदि को सजाने में करती हूं। यह डिश न सिर्फ खूबसूरती बढ़ाती है बल्कि स्वाद भी बढ़ाती है.
7 तिल के साथ सब्जी की ग्रेवी बनाने के लिए प्याज, टमाटर, अदरक और हरी मिर्च को बारीक काट कर भून लीजिए. मसाले, नमक और बराबर मात्रा में तिल और मूंगफली को बारीक पीसकर मिला लीजिए. पानी डालें और मध्यम आंच पर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं.
8 तिल भूनकर उसमें भुनी हुई सौंफ, छोटी इलायची के दाने और चीनी के टुकड़े डाल दीजिए. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माउथ फ्रेशनर तैयार है.
9 सफेद तिल, सूखा नारियल, जीरा, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक आदि डालकर पाउडर बना लें और रख लें। तिल की चटनी पाउडर तैयार है.
